La cuisson des aliments est l’opération par laquelle un aliment est modifié, sous l’effet de la chaleur, sur le plan physico-chimique (chaleur ou radiations capables de le chauffer), sur son aspect ou sa texture. La cuisson modifie le goût, la saveur, l’aspect, la couleur, la texture, le volume, le poids, ou les qualités nutritives de l’aliment. Elle le rend ainsi assimilable, nourrissant ou plus savoureux. Elle détruit les microbes, d’éventuels parasites des viandes et poissons et certaines toxines. Elle peut appauvrir ou détériorer les qualités gustatives et nutritionnelles des aliments. Lire la suite de cet article toujours d’actualité en 2025 ci-dessous
